食堂卫生直接关系到广大就餐者的身体健康，因此，在食堂托管过程中，治理食堂卫生是一项至关重要的任务。以下是在治理食堂卫生时需要注意的要点：

首先，建立并严格执行卫生管理制度是必不可少的。这包括制定详细的卫生管理规定，如防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施等。同时，食堂工作人员应定期进行卫生知识培训，增强卫生意识，确保食堂卫生工作的顺利进行。

其次，食材采购管理是食堂卫生的重要环节。食堂应选择正规合法的供应商，采购符合卫生标准的食材。在食材入库前，要进行严格的质量把关，严禁购进过期、变质、不洁食材。同时，食材的储存也要做到清洁卫生，防止交叉污染。

此外，餐具卫生也是食堂卫生治理的重点。餐具必须经过高温蒸煮消毒后方可使用，确保无细菌残留。同时，餐具的存放也要做到干燥、清洁，防止二次污染。

食品加工过程中，工作人员的个人卫生和加工环境的卫生同样重要。食品加工人员必须持有健康合格证，定期体检，确保无传染病。加工场所要保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生。

最后，食品安全风险管理也是食堂卫生治理不可忽视的一环。要定期进行食品安全风险评估，及时发现并消除食品安全隐患。同时，建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地应对。

总之，在食堂托管过程中，治理食堂卫生是一项长期而艰巨的任务。只有严格执行卫生管理制度，加强食材采购管理、餐具管理、食品加工管理以及食品安全风险管理等方面的工作，才能确保食堂卫生安全，保障广大就餐者的身体健康。