本文主要围绕重庆医院承包食堂的食品安全问题展开调查，并提出解决方案。首先，通过对该食堂的现状进行概述，指出其存在的问题；接着从供应商、管理制度、员工素质等多个方面分析原因；最后提出了加强监管、建立健全管理制度和培训员工等措施来解决这些问题。

1、供应商问题

该食堂存在大量使用劣质原材料和不合格食品的情况。经过调查发现，其主要供应商并未获得相关资质认证，且采购渠道不明确。这导致了原材料无法追溯来源，难以保证产品质量。

为此，在解决该问题时需要加强对供应商的审核与监管，并建立起一套完整可行的采购流程。同时也需要引入第三方检测机构对所采购到的原材料进行抽检和鉴定。

2、管理制度问题

目前该食堂缺乏完善有效的管理制度，在人员配备上也存在缺失情况。由于没有科学规范地执行管理制度，导致了一些员工的不规范操作和违规行为。

针对这个问题，应该建立起完善的管理制度体系，并加强对员工的培训与考核。此外，也需要增加监管力度，及时发现并处理违规行为。

3、员工素质问题

食品安全事关民生大计，在餐饮业中更是重中之重。然而该食堂存在部分员工缺乏基本卫生意识和专业知识技能等问题。这些人在日常操作中可能会出现一些不当行为或疏忽大意等情况。

因此，在解决这个问题时需要加强对员工的培训与教育，并定期进行相关知识考核。同时也要落实好岗位责任制，明确每个岗位所需具备的技能和素质要求。

4、解决方案

综上所述，在解决重庆医院承包食堂食品安全问题时可以采取以下措施：

1. 加强监管：引入第三方检测机构对原材料进行抽检和鉴定；建立起完整可行的采购流程；加强对员工的考核和管理。
2. 建立健全管理制度：建立完善有效的管理制度体系，明确每个岗位所需具备的技能和素质要求。
3. 培训员工：加强对员工的培训与教育，并定期进行相关知识考核。

通过以上措施，可以有效地解决重庆医院承包食堂存在的食品安全问题。同时也为其他餐饮企业提供了一些借鉴意义，促进了整个行业更好地发展。