医院食堂属于特殊用餐群体，就餐者往往是医护相关人员与患者及其家属，因此，医院食堂管理是医院后勤工作的重中之重，在食堂质量要求这方面也比其他类型食堂要求要高。随着团体用餐行业的发展，众多餐饮公司渐渐把眼光放到了医院食堂上，承包医院食堂成为了热门的投资方向。

那么承包商在承包医院食堂的过程中需要注意哪几个方面呢？

一、进行科学管理

1.根据市场物价、人工费用、水电煤气费和管理费等成本核算情况，科学合理制定食堂菜品价格。食堂菜品价格每年调整一次，调整前需召开由学校相关部门组成的价格听证会，充分听取各方意见的后再调整菜品价格，随后张榜公布。

2.成立学校伙食管理监督小组，定期对食堂采购情况、食品卫生安全情况、菜品价格执行情况等进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚，定期向伙管组、医院相关领导汇报工作，

3.严把卫生关，医院食堂的卫生问题无疑是硬核标准。食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，各责任区负责人定时检查，及时公布。餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。

二、制定科学菜谱

1.食堂菜品需要根据医护相关人员与患者及其家属所需营养类型不同 ，进行合理搭配，应当符合营养标准，并且特别标明该套餐适用于什么样的病人，不适用于什么样的病人，给病人提供专业化的用餐引导。

2.菜谱内容丰富，每日菜品应当不同。也要根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱。

3.食堂可提前一周在餐厅展板公布，对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，食堂应及时修订。

4.菜谱必须有投料标准和熟品重量。

三、服务质量管理

1.食堂的工作人员必须要有良好的服务意识和超强的耐心，对待病人一定要热情关心耐心。并树立良好的食堂工作人员仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待每位顾客。

2.食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。

3.定期开展对食堂工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书才可上岗。

四、制定督导制度

1、成立伙食管理监督小组，成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。其职责为代表医院，对食堂经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。

2、设立意见箱，广泛收集用餐人员意见，由食堂主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向经营人提出书面整改意见。

3、畅通投诉渠道，公布投诉电话。顾客对饭菜质量、价格、卫生、数量的投诉，由伙管组进行调查落实，若情况属实，责令食堂经营人限期改正。