本文将围绕重庆封闭学校食堂承包，探讨疫情下的食品安全问题展开阐述。在疫情期间，学校为了保障师生健康，采取了封闭式管理模式，并且委托第三方企业进行餐饮服务。然而，在这种情况下，如何确保食品安全成为一个亟待解决的问题。

1、承包商选择

在选择承包商时，需要考虑多个因素。首先是企业资质和信誉度。只有具备相关资质和良好信誉度的企业才能够胜任这项工作，并且能够提供高质量、安全可靠的服务。

其次是对于员工管理和培训是否到位。员工应该接受专业培训并持证上岗，在操作过程中要遵守相关规定和标准化流程。

最后是价格因素。价格不应该成为唯一考虑因素，但也不能忽略它的影响力。应该以合理透明、公正公平的方式确定价格，并建立完善监管机制来防止恶意竞争行为。

2、食品采购和储存

在疫情期间，食品采购和储存变得更加重要。承包商应该选择有资质的供应商，并且建立完善的进货检验制度。对于每一批次的食品都要进行检测，确保符合相关标准。

在储存方面，需要遵循“先进先出”的原则，并且定期清理过期或者不合格的食品。同时，在储存环节中也需要注意温度控制和卫生管理等问题。

3、餐饮服务流程

为了确保食品安全，在餐饮服务流程中也需要注意多个环节。首先是加工过程中的卫生问题，包括员工手部卫生、操作台面清洁等方面。

其次是菜单设计和营养搭配问题。菜单应该根据学生需求进行科学搭配，并且适当增加蛋白质、维生素等营养成分。

最后是就餐环境管理问题。就餐区域应该保持干净整洁，通风良好，并且设置足够数量的消毒设施。

4、监管机制建立

在食品安全问题上，监管机制的建立至关重要。学校应该加强对承包商的日常管理和监督，并且定期进行抽检和评估。

同时，也需要加强师生的食品安全意识教育，让他们了解如何保障自己的饮食健康。

综上所述，在疫情下确保学校食堂承包商提供高质量、安全可靠的服务是一个复杂而又长期性工作。只有在政府、学校和企业共同努力下，才能够达到最佳效果。