重庆江北承包大学食堂应该如何管理?在重庆江北承包大学学校食堂的管理过程中，可以参考以下方面:

首先，要加强成本核算，努力减少成本支出。食堂采购员应了解市场行情，合理组织进货，同时完善验收、保管、领用制度，严防食品腐烂变质。在实行食堂承包制时，要对食堂经营的利润率进行限制，以减轻师生的经济负担。

其次，应以学生为核心，不断翻新饭菜品种花样，以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则，满足学生的多样化需求。

同时，需保证食品的安全和卫生。这包括禁止采购《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品，以及《农产品质量安全法》规走不得销售的食用农产品。此外，还需严格遵守食品操作规范，防止食品污染和变质。

另外，应保证食堂基本伙食供应的充足和多样化。包括确保每份菜的重量达到一定标准，早餐、中餐和晚餐的主食品种和菜品数量应满足定要求，同时保证中餐、晚餐有免费汤供应。所有主副食品必须明码标价，并在醒目位置公示便于师生获取信息。

在员工管理方面，食堂员工必须持证上岗，统一着装，佩戴工号牌，语言举止文明，操作规范学校应对食堂从业人员进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强其遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平

最后，建立健全学校食堂安全工作责任制，明确具体责任人、分管领导和校长的职责，强化监督指导，发现问题及时提出整改意见。同时，加大对学校食堂操作流程、货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。

总的来说，重庆江北承包大学食堂的管理需要综合考虑成本控制、食品质量、服务水平、安全卫生以及员工管理等多个方面，确保食堂能够为学生提供健康、营养、美味的餐饮服务。