摘要：本文主要探讨如何在重庆200人食堂承包中做好食品安全。从管理、原材料采购、加工制作、储存运输等多个方面，详细阐述了如何确保食品的安全性和卫生质量。通过严格的管理制度和操作规范，以及对员工的培训和监督，可以有效地预防食品安全问题。

1、管理

在重庆200人食堂承包中，建立完善的管理体系是确保食品安全的基础。首先需要明确责任分工，明确每个岗位职责，并建立相应的考核机制。同时，在进货验收环节中要严格把关，只有符合国家标准并具有合法证照的供应商提供原材料。

其次，在加工过程中需要严格按照操作规程进行，并对每道菜品进行标准化操作。此外还需定期开展自查自纠活动，并将结果向上级报告。

最后，在储存运输环节也需注意温度控制和卫生条件等问题。

2、原材料采购

为了保证菜品质量和口感，在采购原材料时需要注意以下几点：

首先，选择正规的供应商，要求其提供合法证照和质量检测报告。其次，在采购过程中要严格按照标准进行验收，并对不合格品进行退货处理。最后，在储存过程中也需注意温度控制和防潮防虫等问题。

3、加工制作

在加工制作环节中，需要遵循以下原则：

首先，保持厨房的卫生清洁，并定期消毒灭菌。其次，在食品加工前要彻底清洗食材，并将刀具、餐具等器具进行消毒处理。最后，在菜品调味时需使用新鲜的调料，并根据客人口味做出适当调整。

4、储存运输

在储存运输环节中，需要注意以下问题：

首先，对于易腐败的食材如肉类、海鲜等需保持低温保存；对于干货类如米面粮油，则需防潮防虫并放置在通风干燥处。其次，在运输过程中也需注意温度控制和包装防护等问题。

综上所述，要做好重庆200人食堂承包的食品安全工作，需要从管理、原材料采购、加工制作、储存运输等多个方面入手，并建立完善的管理体系和操作规程。只有通过严格的管理制度和操作规范，以及对员工的培训和监督，才能有效地预防食品安全问题。