解答内容：

随着社会的发展，重庆机关单位食堂外包已经成为一种趋势。然而，在承包商选择与管理方面，仍存在一些问题。如何选择合适的承包商？如何进行有效的管理？这些问题需要我们深入分析和探讨。

1、 承包商选择

在重庆机关单位食堂外包中，承包商的选择至关重要。一个好的承包商不仅能够提供高质量、健康、安全、美味的餐饮服务，还能够提供良好的服务态度和售后服务。

（1）资质认证

首先要考虑到承包商是否具有相应资质认证。只有拥有相关资质认证，并且符合国家规定和标准化要求，才能够保障餐厅运营过程中出现问题时得到及时有效地处理。

（2）实力评估

其次是对于企业实力进行评估。可以通过查看企业注册信息以及历史经营情况等来了解其真正实力情况，并且可以通过网络搜索或者其他途径了解该企业在同行业内排名以及口碑等方面表现如何。

（3）价格因素

最后是价格因素。虽然价格不是唯一的选择标准，但是在实际操作中，还是需要考虑到价格因素。在选择承包商时，需要综合考虑其服务质量、实力评估以及价格等多个方面进行综合比较。

2、 承包商管理

除了承包商的选择之外，在重庆机关单位食堂外包中，如何进行有效的承包商管理也非常重要。下面从人员管理、餐品质量控制和卫生安全监管三个方面进行分析。

（1）人员管理

首先要对于餐厅工作人员进行严格的招聘和培训。只有经过专业培训后的工作人员能够更好地保障食品安全，并且提供高质量服务。

（2）餐品质量控制

其次是对于餐品质量控制。可以通过定期抽检来确保菜肴口感和营养成分符合国家标准，并且遵循健康膳食原则，提供更加健康、美味又营养均衡的菜肴。

（3）卫生安全监管

最后是对于卫生安全监管。可以通过设立相应检查机构来确保食堂环境和食品安全符合国家标准，并且定期对于承包商进行监督检查，确保其服务质量和卫生安全水平。

文章总结：

在重庆机关单位食堂外包中，承包商选择与管理是非常重要的环节。通过对于承包商的选择以及人员管理、餐品质量控制和卫生安全监管等方面进行有效的管理，可以提高餐厅服务质量，并且保障食品安全。