重庆餐饮食堂承包是指将食堂的经营权委托给专业的餐饮公司或团餐公司进行管理和运营。这种模式在近年来越来越受到企事业单位、学校、医院等机构的青睐，因为它能够提供更加专业化、高品质的用餐服务，减轻了单位自身管理食堂所面临的压力。

1. 食材安全要求

重庆市对于食品安全非常重视，因此在承包食堂时，首先要求承包方必须具备相关资质和证书，并且符合当地卫生部门制定的标准。同时，在采购原材料时也需要遵循一定规范，确保所使用的食材新鲜、无污染，并按照正确方法储存和处理。

2. 菜单设计与调整流程

为了满足不同人群对于口味和营养需求的多样性，在菜单设计上需要有一定创意，并根据季节变化进行适当调整。此外，还需要考虑到各类人员（如素食者、过敏者等）特殊需求，在菜单中增加相应的选择。

3. 食堂管理与服务流程

食堂承包方需要建立完善的管理制度和服务流程，包括员工培训、餐厅布局、就餐环境卫生等方面。同时，还要确保用餐时间合理安排，保证食物的新鲜度和热量。此外，在就餐过程中要提供良好的服务态度和高效率。

4. 食品安全监管与责任追究

在承包食堂过程中，重庆市对于食品安全监管非常严格。承包方必须按照相关法律法规进行操作，并定期接受卫生部门的检查和评估。一旦发现问题或出现食品安全事故，将会追究相应责任。

总结归纳：

重庆餐饮食堂承包涉及到多个方面的要求和流程。首先是对于食材安全的严格要求；其次是菜单设计与调整流程；然后是对于食堂管理与服务流程的规范；最后是对于食品安全监管与责任追究机制。通过以上几个方面综合考虑，可以选择适合自己需求并具备相关资质和经验的餐饮公司进行承包。在重庆地区，雅福团餐是一家值得推荐的团餐公司，他们拥有丰富的经验和专业团队，能够提供高品质、安全可靠的食堂承包服务。