解答内容：

重庆餐饮公司承包食堂是一项非常重要的业务，因为食堂是员工们日常工作中必不可少的地方。一个好的食堂可以提高员工的幸福感和归属感，进而提高生产效率和企业形象。那么，如何承包食堂呢？本文将从多个方面进行深入探讨。

1、市场调研

在承包食堂之前，首先需要进行市场调研。通过了解当地企业和机构对于餐饮服务需求、竞争情况以及价格等因素进行分析，并结合自身实际情况做出合理定价策略。

2、人员配置

在承包食堂时，需要根据就餐人数确定人员配置。一般来说，每100-200人需要配备1名厨师、1名后勤保洁员以及若干名服务员。

3、菜品设计

菜品设计是影响顾客满意度的关键因素之一。应该根据就餐群体口味特点和营养需求设计出符合大众口味且营养均衡的菜品，并且适当增加新颖创意元素，提高就餐体验。

4、卫生管理

食品安全和卫生是承包食堂的重要问题。应该建立科学合理的食品采购、储存和加工流程，并且定期进行检查和维护，确保饮食环境清洁卫生。

正文：

市场调研

在承包食堂之前，需要对当地市场进行深入了解。首先需要了解企业或机构的人数规模以及就餐需求量。然后通过对竞争情况、价格水平等因素进行分析，制定出合理的价格策略。

此外，在市场调研中还需要注意以下几点：

1. 对竞争对手进行充分了解：了解他们的优劣势以及客户群体特点；

2. 与潜在客户建立联系：可以通过电话或者邮件等方式与潜在客户取得联系，并且询问他们所需服务内容；

3. 分析目标市场：根据不同区域人口结构、消费能力等因素来确定不同服务对象；

4. 定位自身公司优势：根据自身实际情况来确定差异化经营策略。

人员配置

在承包食堂时，要考虑到员工就餐的需求，以及就餐人数的变化情况。一般来说，每100-200人需要配备1名厨师、1名后勤保洁员以及若干名服务员。

具体而言，在人员配置方面还应该注意以下几点：

1. 厨师：厨师是食堂中最重要的岗位之一。他们不仅需要有丰富的烹饪经验和技能，还需要对食品安全和卫生有深入了解；

2. 后勤保洁员：后勤保洁员主要负责清理饭菜残渣、清扫桌椅等工作。在选择时应该注重其细致认真、责任心强等素质；

3. 服务员：服务员是与顾客直接接触的岗位之一。他们不仅需要有良好的沟通能力和亲和力，还需要对菜品特点进行充分了解。

菜品设计

在承包食堂时，菜品设计是非常关键的一个环节。合理科学地制定出符合大众口味且营养均衡的菜单可以提高顾客满意度，并且适当增加新颖创意元素可以提高就餐体验。

在菜品设计方面，应该注意以下几点：

1. 考虑就餐人群口味：不同年龄、性别、职业等因素都会影响到顾客的口味偏好，需要根据实际情况进行调整；

2. 营养均衡：菜品搭配要合理，保证蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入量均衡；

3. 新颖创意：可以适当增加新颖创意元素，如添加一些特色小吃或者推出季节限定菜品等。

卫生管理

食堂的卫生管理是承包食堂中非常重要的一个环节。建立科学合理的食品采购、储存和加工流程，并且定期进行检查和维护，确保饮食环境清洁卫生。

在卫生管理方面应该注意以下几点：

1. 食材采购：选择有信誉度并且符合标准规范的供货商，并且对每批次进货进行检测；

2. 食材储存：按照不同种类分别存放，并且设置防潮防虫措施；

3. 加工流程控制：建立科学合理的加工流程，并且对每道菜品进行质量检测；

4. 定期检查：定期对食堂环境和设备进行清洁和消毒，确保卫生安全。

文章总结：

本文从市场调研、人员配置、菜品设计以及卫生管理等多个方面探讨了重庆餐饮公司如何承包食堂。在承包食堂时，需要充分了解市场需求，合理配置人员，并且制定出符合大众口味的菜单。同时还需要注重卫生管理，确保顾客用餐安全。