解答内容：

重庆南岸区食堂承包是一项需要综合考虑的任务，涉及到多个方面的问题。首先，承包人需要了解当地市场需求和消费者口味偏好，以此为基础制定出菜品和价格方案；其次，承包人还需要关注卫生、安全等方面的问题，并严格按照相关规定进行操作；最后，在经营过程中要注意与食堂管理部门、员工以及顾客之间的沟通和合作。

1、选址

在选择食堂承包位置时，应该考虑到周边居民数量、单位数量以及交通便利程度等因素。同时还要注意遵守相关法律法规，并向当地政府部门申请相应手续。

2、菜品设计

针对不同消费群体制定不同的菜品搭配方案，并结合季节变化进行调整。同时还要注重营养搭配和口感协调性，在保证质量安全前提下提供多样化选择。

3、价格策略

根据市场需求和竞争情况确定适当的价格水平，并结合促销活动吸引更多顾客。但是也不能忽视成本控制，确保盈利。

4、卫生安全

食品安全和卫生是承包人需要重点关注的问题。要严格按照相关规定进行操作，保证菜品质量和食品安全。同时还要注意环境清洁和垃圾处理等方面的问题。

5、员工管理

在招聘员工时，应该注重其素质和专业技能，并对其进行培训。在日常管理中，要建立完善的考核机制并及时给予奖惩措施，以激发员工积极性。

6、与顾客沟通

承包人应该积极与顾客沟通交流，并根据反馈意见及时调整经营策略。同时还可以通过开展促销活动等方式增加顾客黏性。

小标题1：选址

选址是影响食堂承包成败的关键因素之一。在选择位置时需要考虑到周边居民数量、单位数量以及交通便利程度等因素，并遵守相关法律法规，在当地政府部门申请相应手续后方可开展经营活动。

小标题2：菜品设计

针对不同消费群体制定不同的菜品搭配方案，并结合季节变化进行调整。同时还要注重营养搭配和口感协调性，在保证质量安全前提下提供多样化选择。菜品的价格应该根据市场需求和竞争情况确定适当的价格水平，并结合促销活动吸引更多顾客。

小标题3：卫生安全

食品安全和卫生是承包人需要重点关注的问题。要严格按照相关规定进行操作，保证菜品质量和食品安全。同时还要注意环境清洁和垃圾处理等方面的问题，确保食堂整体环境干净、整洁。

小标题4：员工管理与顾客沟通

在招聘员工时，应该注重其素质和专业技能，并对其进行培训。在日常管理中，要建立完善的考核机制并及时给予奖惩措施，以激发员工积极性。同时承包人还应该积极与顾客沟通交流，并根据反馈意见及时调整经营策略。通过开展促销活动等方式增加顾客黏性。

文章总结：

针对重庆南岸区食堂承包如何做这一问题，本文从选址、菜品设计、价格策略、卫生安全、员工管理和与顾客沟通等多个方面进行了详细阐述。承包人需要全面考虑各个方面的问题，并严格按照相关规定进行操作，以确保食堂经营的质量和安全。同时还要注重与员工和顾客之间的沟通合作，不断提高服务质量，增加顾客黏性。