食堂承包餐饮托管中厨房人员要遵守《食品卫生法》，增强责任心、责任感，对公用餐具执行一清、二洗、三消毒的原则，要注意不要忽略企业员工伙食的特性，过分强调经济效益，下面具体介绍一下“食堂承包餐饮托管管理制度”。

一、餐饮托管的管理制度

1、厨房人员必须加强饮食、食品卫生等学习，遵守《食品卫生法》，增强责任心、责任感，自觉搞好个人卫生、食堂卫生，做到饭菜味美、可口、清洁卫生。

2、每季度组织厨房人员到卫生防疫站进行身体检查，身体健康者方可从事本部门厨房工作。

3、厨房人员应讲究自身卫生，上班时间必须穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，经常以清洁礼貌姿态出现在职工面前，为全公司职工搞好服务工作。

4、厨房人员做好“四防”工作，即防毒、防腐烂、防霉变、防鼠屎污染，时刻记住饮食安全并落到实处。

5、如因工作失职，不讲卫生，不关好门窗，食物不收盖好锁严，被坏人钻了空子，导致职工食物中毒或死亡，对当事人除赔偿损失，罚款外，应追究法律责任。

6、遵守防火安全制度，做到穷灶脚，富水缸，人走火灭，关灶火门。

7、对公用餐具执行一清、二洗、三消毒的原则，每周用开水煮沸30分钟，进行彻底消毒;蓄水池内要有检毒、效验措施。

8、加强食堂卫生的宣传、教育和指导工作。监督食堂认真贯彻落实《食品卫生法》，把好病从口入关，防止食物中毒发生。

9、对购回肉食和小菜应认真检查，严格清洗。不准购买腐烂变质的食品，防止食品中毒事件发生。

二、餐饮托管的注意事项

1、只强调餐饮的自主经营权利和饮食业自身的性质，忽略了企业员工伙食的特性，过分强调经济效益。对基本的伙食品种不保证供应，不下功夫经营。对层次高价格高的品种就多做，片面追求营业额和经济效益，造成了企业员工消费过高的现象。

2、对餐饮的考核指标，只注重每月的经济指标即营业额和管理费的统计，人均工作量和工作酬金的统计。

3、有的餐饮存在着回收管理费过高的问题。如一般回收率小炒20%一30%，大众菜10%一15%左右。餐饮则设法增加小炒成本，造成回收管理费过高，实为变相提高管理费回收率。

4、有的还从采购，半成品加工等环节也回收部分管理费，如果管理不善，浪费多、漏洞大，就会造成伙食质次价高，伙食质量就不能保证，导致基本伙食不稳定。虽然提升了企业的中餐、晚餐质量，保障了员工的健康，也能减少员工外出就餐所造成的损失，节省了大量的时间，为企业的发展有很大的促进作用，但是不负责的餐饮托管则会让企业员工的伙食质量下降。